07.abril – 17.mayo, 2026

TERRITORIOS: El lugar donde se nace, donde se está. Los sabores, texturas y colores que nos son familiares.

Se propone empezar la ruta por el territorio que comparten MARCO y la Colección FEMSA. El lugar desde el cual nos enunciamos. El territorio es un lugar que se habita, un espacio que nos contiene y sostiene. Conocer Nuevo León y su historia a través de las texturas, la humedad, los colores y sabores que aquí existen, a través de la boca. En ese sentido, la boca se vuelve brújula pero también cartografía.

Sara Medina (NL)
Licenciada en Artes por la Universidad de Monterrey (UDEM). Explorando a través de proyectos participativos, la cocina, la horticultura, la escritura, el performance y la autoedición, mantiene su práctica profundamente vinculada a la vida. Su trabajo se ha expuesto en diversos espacios de México, como el Museo El Centenario o la Galería Abierta de distritotec. Actualmente cursa la maestría en Artes Food and Art en The Gramounce. Como parte de su residencia con el Laboratorio de Arte A.C., recorrió Nuevo León buscando proveedores locales de productos alimenticios como quesos, mieles, frutas y cítricos.

19.mayo – 28.junio, 2026

ORALIDAD: Se cocina con la memoria culinaria, con lo que se transmite de generación en generación. Inteligencia corporal, cosas que se saben con el cuerpo. La intuición.

La boca también es una biblioteca, recibe, procesa, guarda y transmite información. En países con una tradición gastronómica milenaria como México, muchas recetas se han transmitido de manera oral o a través del enseñar a otrxs en la cocina, y así es como han sobrevivido el paso del tiempo. Antes de que existieran los chefs y los libros de cocina, existieron lxs cocinerxs que alimentaban y compartían su saber. Esta ruta no sólo es un trayecto geográfico, sino también afectivo y temporal.

Margarita Beristáin (OAX)

Licenciada en Química por la Universidad Benito Juárez de Oaxaca. Desde su tesis, enfocada en la cocina tradicional oaxaqueña, ha combinado su formación científica con su pasión por la gastronomía. Tiene más de 35 años al frente de su restaurante, La Palapa de Raúl, en Tlalixtac de Cabrera, Oaxaca, donde aplica sus conocimientos para lograr una cocina equilibrada y respetuosa de las raíces culinarias del estado, la especialidad es el mole negro y el estofado de lengua. Su cocina se basa en la historia de su familia y una profunda documentación de las tradiciones gastronómicas de Oaxaca.

Foto: Roberto Pacheco

30.junio – 09.agosto, 2026

ALQUIMIA: Sobre la transformación de la materia. Lo sensorial/ lo sensual. El humo y la fermentación

La boca es también un umbral, transporta y transmuta el alimento para nutrirnos, igual que el aprendizaje, requiere que estemos abiertxs a experimentar. En ese y otros sentidos, la cocina es un laboratorio donde podemos constatar que todo está en constante cambio (nuestro cuerpx, el territorio, lo que nos alimenta), sólo que los tiempos pueden variar.

Juan Escalona (HGO):

Cocinero e investigador. Su trabajo se concibe como una intersección entre la investigación y la cocina. Estudió Biología Computacional (UNAM, México) y una maestría en Filosofía (Universidad de Leeds, Reino Unido). Creó el proyecto Laguna seca: cocina de maguey, huizache y pulque, y está por presentar el libro ¡Que viva el pulque!, que reúne una investigación de años alrededor del pulque y su divulgación como parte de la cultura mexicana. Además, ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como Pujol , Noma y Máximo Bistrot.

Foto: Ana Lorenzana

09.agosto, 2026

CIERRE: De vuelta al inicio. La ruta no es lineal, es un círculo. El final como nuevo punto de partida

Como cierre de la ruta, trabajaremos una actividad con el colectivo Amasijo en la que haremos un repaso del trayecto. Si el proyecto inicia desbordando los temas o la práctica museal fuera del espacio de exposición, toca desbordar la cocina a la práctica museal. ¿Qué puede aprender de la cocina la práctica artística y museal? ¿Qué podemos aprender sobre el generar conocimiento, compartirlo y experimentarlo desde ese espacio? Una mesa sucia o vacía es el registro de lo que comimos y con quién lo compartimos y, a su vez, es el preámbulo de la espera ansiosa a la siguiente comida.

Colectivo Amasijio

Colectivo Amasijo es un grupo de mujeres de distintas edades y profesiones que encuentra en la cocina colectiva una forma de cuidar del territorio y las relaciones. Además de celebrar la diversidad y confiar en los círculos de la naturaleza para replantear la cultura de la escasez, se centra en las narrativas no dominantes, las de aquellxs cercanxs a la tierra, para medir el costo real del cambio climático y conocer sus caminos hacia la regeneración de la tierra. Amasijo visibiliza la interdependencia entre cultura y territorio como acto cotidiano para entender la comida como una red de interrelaciones.